大米食味計(jì)是測定米飯品質(zhì)的儀器，對成型為一定形狀的米飯，通過近紅外光和可視光波段的反射和透過進(jìn)行分光測定，以光學(xué)原理測定米飯的“外觀”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和綜合評定米飯好吃程度指標(biāo)—“食味值”的測定裝置。
大米食味計(jì)利用大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團(tuán)的化合物，能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù)；采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀，高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評價(jià)并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合，直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。
大米食味是指普通大米的口感和風(fēng)味。它有許多不同的口感，從柔軟的、甘甜的到脆的、淡淡的，甚至是苦澀的。有時(shí)由于不同的品種和地理?xiàng)l件，大米的味道也會有所不同。
大米的口感主要取決于它熬煮時(shí)間的長短。如果熬煮時(shí)間太短，特別是當(dāng)米粒仍然比較大眾，大米口感較硬。而如果熬煮時(shí)間過長，米粒就容易成爛，大米口感就會柔軟。此外，熬煮的溫度也會影響大米的口感。
大米的風(fēng)味取決于它的品種。某些品種具有甘甜的口感，例如在中國稱為“玉米”的香米，而其他品種的口感則帶有一定的苦澀度，例如泰國的芽米。此外，大米也受到地理?xiàng)l件的影響，如氣候和水質(zhì)，從而影響其風(fēng)味。
總之，由于大米食味的多樣性，受到品種、熬煮時(shí)間和溫度以及地理?xiàng)l件等多方面的影響，所以大米的口感和風(fēng)味就會有所不同。
大米食味計(jì)主要技術(shù)特點(diǎn)：
1)該儀器評價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，避免人工主觀評價(jià)造成的誤差。
2)分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示約40秒，可以快速檢測多項(xiàng)指標(biāo)。
3)樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4)操作簡單、方便，任何人員均可使用。
下面要為大家介紹的是大米食味計(jì)的使用特點(diǎn)及技術(shù)特點(diǎn)：
1、評價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價(jià)造成的誤差。
2、分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示小于40秒，可以快速檢測多項(xiàng)指標(biāo)。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4、操作簡單、方便，任何人員均可使用；而化學(xué)方法需要專業(yè)操作人員進(jìn)行長期培訓(xùn)才能進(jìn)行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標(biāo)的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求。
6、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)*固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
7、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正。
8、進(jìn)料后自動對樣品進(jìn)行分樣測量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
9、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進(jìn)行提示。
10、內(nèi)置打印機(jī)可以對結(jié)果直接打印輸出。
大米食味計(jì)是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評價(jià)稻谷的食用品質(zhì)。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
